задания по дисциплине химия специальности технология продукции общественного питания.
9. Поверхностное натяжение. Методы 
определения поверхностного натяжения. Поверхностно-активные вещества. Их роль в технологии продукции общественного питания: эмульгирование, пенообразование. 
Вычислите поверхностное натяжение раствора этилового спирта при 250С, если при выпускании из сталагмометра 1 мл его содержит 57 капель (этилового спирта (при 250С) = 0,7852 г/см3), а 1 мл воды – 29 капель ( воды (при 250С) = 0,998 г/см3).

19. Основные положения теории электролитической диссоциации. Степень диссоциации, ее зависимость от температуры и концентрации раствора. Константа диссоциации. Сильные и слабые электролиты. 
Определите концентрацию ионов гидроксила, величину рН и среду раствора, если концентрация ионов водорода равна: 
а) 10-9 моль/л; б) 10-2 моль/л. 

23. Строение твердой поверхности, примеры твердых адсорбентов. Зависимость адсорбции от величины поверхности адсорбента, его природа. Зависимость адсорбции от свойств твердой поверхности. Гидрофильные и гидрофобные поверхности. 
Выбрать правильный ответ и пояснить его:
Вопрос: 
Какие вещества энергично адсорбирует селикагель? 

Ответ:
1. Воду;
2. Бензол;
3. Спирт
4. Все вышеназванные

35. Аэрозоли, дымы, туманы: понятия. Значение аэрозолей в пищевой промышленности. Загрязнение окружающей среды эмульсиями, пенами, аэрозолями; их разрушение.